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| | Nato nei secoli come balsamo medicamentoso, ad uso esclusivo di re e imperatori, entra in cucina come prodotto d'eccellenza, esaltando i sapori e arricchendo ogni piatto. Il primo antico scritto che se ne occupa risale all'anno 1046, quando l'imperatore di Germania Enrico II rivolse a Bonifacio, Marchese di Toscana, la richiesta di rendergli omaggio di uno speciale aceto che aveva udito farsi colà perfettissimo.
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| | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena | L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è l'aceto più famoso e prezioso che si possa trovare.
Si ottiene cuocendo a fuoco diretto e vaso aperto il mosto delle sole uve autorizzate dal Disciplinare, le più conosciute e usate delle quali sono il Trebbiano e il Lambrusco. L'aceto è poi messo a invecchiare fino a oltre cento anni in botticelle di legni pregiati, collocate nei sottotetti delle abitazioni, e con la tecnica annuale dei travasi e dei rincalzi assume una corposità e un sapore unici.
Tutto l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, per essere imbottigliato dal Consorzio dei Produttori nella unica e celebre bottiglia da 100ml definita dal Disciplinare e disegnata da Giugiaro, deve superare una minuziosa analisi chimica e deve essere valutato da una commissione di cinque esperti degustatori che autorizzano la commercializzazione unicamente al prodotto che corrisponde ai massimi standard visivi, olfattivi e gustativi. La successiva apposizione del sigillo numerato, garantisce la qualità organolettica del prodotto in ogni singola bottiglia.
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| | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DUCALE 15 travasi | 100ml | | cod. ABTMDC001 | | | | | | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena IMPERATORE 30 travasi | 100ml | | cod. ABTMIC003 | | | | | | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena VILLA CAMPORI 50 travasi | 100ml | | cod. ABTMVCC004 | | | | | | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena SUPERBA 80 travasi | 100ml | | cod. ABTMSC005 | | | | | | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena LA DAMA 100 travasi | 100ml | | cod. ABTMDC006 | | | | |
| | Condimento Balsamico di Modena | | Questi condimenti vivono in soffitta ed invecchiano per lunghi anni, maturando e concentrandosi sempre più in botti di varie essenze. E' un tesoro gastronomico che poche famiglie modenesi custodiscono gelosamente, tramandandosene il segreto. | |
| | Condimento Balsamico DELIZIA 5 travasi | 100ml | | cod. CBMDC007 | | | | | | Condimento Balsamico DUCALE 15 travasi | 100ml | | cod. CBMDC009 | | | | |
| | Aceto Balsamico di Modena | | Questo Balsamico è caratterizzato dal calibrato connubio tra dolce agro: questa sua straordinaria alchimia si forma per lenta maturazione del mosto cotto dei tipici vitigni castelvetresi accuratamente miscelato con giuste dosi di aceto di vino naturale. | |
| | Aceto Balsamico di Modena naturale BOTTE PICCOLA | 250ml | | cod. ABMBPC013 | | | | | | Aceto Balsamico di Modena naturale CARATELLO | 250ml | | cod. ABMCC014 | | | | | | Crema di Aceto Balsamico di Modena | 250ml | | cod. CABMC015 | | | | |
| | Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia | L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia si ottiene tramite semplice fermentazione di mosto cotto, proveniente da uve Trebbiano, Occhio di Gatto, Spergola, Berzemino e da tutte le varietà del Lambrusco Reggiano. Ma il segreto e la sapienza del Balsamico Reggiano stanno nel successivo invecchiamento che si protrae in batterie di botti di legni differenti per un lungo periodo, in ogni caso mai inferiore ai 12 anni. Sono utilizzate in prevalenza botticelle in legno di rovere, castagno, gelso, ciliegio, frassino e ginepro, ognuno dei quali cede un particolare aroma all’aceto e lo rende unico.
Per tutelare il prodotto e il suo marchio nel 1986 è stato costituito il Consorzio fra Produttori dell’Aceto Balsamico di Reggio Emilia che ha adottato un marchio d’identificazione e ha creato una tipologia di bottiglietta da 100ml esclusiva e riconoscibile in tutto il mondo. Ha inoltre istituito la classificazione su tre livelli: Aragosta che ha un invecchiamento di 12-15 anni; Argento con un invecchiamento di 15-20 anni; Oro caratterizzato da un invecchiamento minimo di 25 anni.
È quasi impossibile descrivere il suo ampio bouquet acquisito nei barili ricchi di storia e di profumo.
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| | Aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ARAGOSTA | 100ml | | cod. ABTREAL001 | | | | | | Aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ARGENTO | 100ml | | cod. ABTREAL002 | | | | | | Aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ORO | 100ml | | cod. ABTREOL003 | | | | |
| | Condimento Balsamico di Reggio Emilia | | |
| | Condimento della Regina (aceto e miele di castagno) | 100ml | | cod. CBRERL005 | | | | | | Condimento Balsamico Invecchiato oltre 7 anni | 100ml | | cod. CBREL004 | | | | |
| | | | (#) PRODOTTO IN RIASSORTIMENTO | |
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